すぎやまの日々

鉄道＆Ｅスポーツライターの日常とか。

レバーペースト作り

2014/05/01 Thu

生ハム切り、ラードとスープ作りに続いて、今日はレバーペーストを作ります。なんかもう肉屋さんみたいです。レバーペーストはパーティに出そうと思っていて、すっかり忘れてました。レバーペースト目当てにパンを持参してくれたお客さんもいらしたのに申し訳ない。でもパンは残ってなかったなあ(笑)。ラクレットチーズをのっけて食べちゃったんですね。ラクレット大好評。よかった。

さて、レバーペースト。だいたい1パック300gくらいです。ボウルに空けて流水に浸します。その後、ハツの部分をタテに切り、レバーも包丁を入れて血抜き。この血抜きが大事で、冬場は辛いからやらない(笑)
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鍋に水1500ccを沸騰させます。そこにレバーを入れて、沸騰させたまま30秒ゆでる。鍋ごと火から下ろして、鍋ごとタオルに包んで15分。余熱で火を通します。水の量はちゃんと計る。なんでかっていうと、ゆで汁に良い出汁が出てるから。コレでカレーを作ると美味いんだ。だからカレールウの箱に書いてある水の量にするワケよ。二箱分ね。

フードプロセッサーに、ゆでたレバー、チーズ(kiri 1個)、クレイジーソルト小さじ1/2　胡椒小さじ1/2 マスタード大さじ2、バジルの葉を4枚くらい入れて粉砕。コレでできあがり。
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温かいウチに瓶に詰めるよ。縁まで詰めて蓋を閉めると、冷めたときに空気が縮んで密閉されるよ。
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間食:0.0kcal　
朝食:410.5kcal　ピザ一切れ　フランスパン50g　チーズ10g　生ハム10g　
昼食:554.9kcal　フランスパン50g　チーズ50g　生ハム50g　トマト200gきゅうり160g
夕食:340.0kcal　ごはん150g　レトルトカレー　
合計:1305.4kcal　摂取超過　-194.6　月間合計:　1305.4　月間平均　1305.4
残った生ハムとチーズを食べてるけど、夜はちょっと飽きたのでカレーにしちゃったよw

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