すぎやまの日々

肉好きの私がどうにも馴染めない肉料理。それがビーフカツ。関西文化圏の食べ物という話を聞いていたけど食べたことがなかった。そんなある日、大阪駅近くの洋食屋のメニューにあって、期待して食べてみたけど、どうにも肉の味がしない。トンカツなら豚肉の風味、チキンカツなら鶏肉の風味があるんだけど、ビーフカツには牛肉の香りもうまみもない。たぶん、肉汁や脂身が揚げ油の香りに負けちゃってる。

きっとこの店は外れだったんだと思い、別の機会に大阪に行ったときは、食べログで評判の良かった梅田の飲食店街のお店で食べたけど、印象は同じ。もう一回、別の機会にチャレンジしたけど……。きっと大阪の人は味覚が鋭敏で、この油と衣の風味の奧のビーフカツのうまみを感じ取れるんだろうな。私には無理だ。残念な食べ物という印象でした。

そんなとき、食品廃棄物の事件があり、ココイチのビーフカツがニュースに登場。へぇ、ココイチにもビーフカツあるんだ。でも地域限定だろうな。関東にはないだろうな、と思ったら、あるんですね。


チェーン店のメニューはハズレがめったにないと思う。近所のココイチで食べてみました。これでまずかったらもうビーフカツはやめようと思って。

カツだけ一切れ食べてみた。あれ、ちゃんと牛肉の味、あるよ。悪くない。すごく美味いってほどではないけどアリだ。なんだー。よかったー。

たぶんね、牛肉って、安っぽい肉ほど風味が強いんだと思う。ちょっとでも良い肉を使うと、上品な風味になっちゃう。だから濃い味とか油の香りに負けちゃう。そういえば以前、狂牛病のころ、六本木のしゃぶしゃぶ店で大幅値下げ、最高級和牛しゃぶしゃぶを食べたけど、ちっとも美味くなかった。サシがが多すぎてお湯の中で解けちゃう。そのずっと前に浅草ですき焼きを食べたときも、みんなで勇気を出して高級肉を頼んでみたけど、オレは安い肉のほうが美味いと思った。

上品な高級肉は、たぶん塩胡椒だけのほうが美味いんじゃないかな。余計なことをすると台無しになる。牛肉料理って、牛肉の強い風味と釣り合う調理法なんですよ。だから上品な肉はダメ。

で、ココイチのビーフカツは悪くなかったけど、カレーと一緒に食べたら、やっぱり肉の風味が消えてしまった。ココイチのビーフカツライス、カレー抜きを食べてみたい。あっ、だからスーパーで廃棄品が単体で売れちゃったのか……。